厨师上门
菜品的制作在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变自成体系，具有鲜明的地方风味特色，形成了各大菜系。
辣椒的确是川渝菜的主要食材之一，但川渝菜并不只是单一的“辣”。其实川渝菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，更准确地说是“一菜一格，百菜百味”。
川渝菜的另一个特点，是对于火候细致入微的把控，以及整个烹饪过程的逻辑性。由于川渝菜大多重视“鲜香”，因此在做菜时，火候掌握要求较高，需要靠加热把辣椒等配料的香气充分提取，又不能让糊味盖过香味。
夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、重庆烤鱼、回锅肉、粉蒸肉、来凤鱼、烧鸡公、尖椒鸡、泉水鸡、水煮牛肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、蚂蚁上树……
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛、广博、奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。 白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、清蒸河鲜海鲜、酿豆腐…… 湘菜即湖南菜，湖南物阜民丰，被称为“鱼米之乡”。湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。***为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子……
